2023年2月吉日
和菓子教室を開きたい方へ（令和5年度・新規開講）
今春から、教室を開きたい方に向けたコースを新規開講します。
和菓子教室「ももとせ」ではお伝えしきれなかった、
「教える」ために必要なより深い知識や技能を身につけていただくことを目的にしています。
・レシピを作成するための、素材の配合比率の考え方や、素材の比較、科学的特性の理解
・和菓子の文化的、歴史的背景を伝えることができる知識
・より専門的な道具の使い方や、製菓技能
レッスンは、着席でのデモンストレーションを最後まで行い、その後実習の形式で行います。
仕込みや準備もいっしょに学んでいくため、２日間連続のレッスンとなります。
土曜日・日曜日に開催する土日クラスと、火曜日・水曜日に開催する平日クラスがあります。
カリキュラムは、２年間の修業で卒業となり、修了時には修了証を発行いたします。
開催要項
開催日程
土日クラス
2023年4月から2024年3月までの、連続する２日間の土日開催。
・土曜日 11時〜17時の6時間 ※1時間のランチ休憩あり。昼食をご用意いたします。
・日曜日 11時〜14時30分の3.5時間 ※30分の試食とお茶時間
■日程一覧
4月22・23日、5月27・28日、6月17・18日、7月22・23日、9月23・24日
10月21日・22日、11月25・26日、12月16・17日、2月17・18日、3月23・24日
※8月・1月はお休み月。二年目に関しては2024年にご案内いたします。
開催日程
平日クラス
2023年4月から2024年3月までの、連続する２日間の平日開催。
・火曜日 11時〜17時の6時間 ※1時間のランチ休憩あり。昼食をご用意いたします。
・水曜日 11時〜14時30分の3.5時間 ※30分の試食とお茶時間
■日程一覧
4月25・26日、5月30・31日、6月20・21日、7月25・26日、9月26・27日
10月24・25日、11月28・29日、12月12・13日、2月20・21日、3月26・27日
※8月・1月はお休み月。二年目に関しては2024年にご案内いたします。
開催場所
東京都中央区日本橋浜町「和菓子教室ももとせ」
※詳細はお申し込の方にご連絡いたします。
学費
350,000円（初年度） ※2年目も同額
※学費は、年間一括または年間二分割（175,000円×2回/年）での銀行振込によるお支払いです
※上記には、食材・材料費および、機器（貸し出し）・施設費が含まれます。
申込方法
（2023/3/10更新） 土日、平日クラスともに満席となりました。
募集の際にはこちらにて、ご案内させていただきます。
年間
カリキュラム
第一学年
4月 ：小豆①、蒸し饅頭①、焼き皮菓子①：小豆餡、小麦饅頭、桜餅（関東風）
5月 ：白インゲン豆の炊き方、焼き皮菓子②：白餡、どら焼き、茶巾しぼり
6月 ：求肥①：フルーツ大福、杏子餅、若鮎
7月 ：寒天①：ところてん、あんみつ、錦玉
9月 ：葛①、練り切り①：葛の比較、葛きり、葛まんじゅう、練り切り
10月：餅菓子①、栗菓子：もち米と餅粉の比較。串団子、豆大福、栗きんとん
11月：外郎①、蒸し菓子①：外郎製上生菓子、八つ橋、浮島
12月：焼き饅頭、花びら餅：南瓜サブレ、桃山、花びら餅
2月 ：干菓子①、焼き皮菓子③：琥珀糖、打ち菓子、きんつば
3月 ：自由製作、茶会：一日目に仕込み、製作。二日目に茶会（場所未定）
第二学年
4月 ：餅菓子②：草餅、柏餅、道明寺製桜餅、餅つき機
5月 ：わらび、蓮粉：わらび餅、れんこん餅、わらび餅粉比較
6月 ：こなし、小豆②、求肥②：こなし、大納言、雪平製朝顔
7月 ：寒天②、ゆべし：練り羊羹、重ね寒天、くるみゆべし
9月 ：蒸し菓子②、練り切り②：黄身しぐれ、かるかん、はさみ菊他
10月：村雨、亥の子餅、粟ぜんざい：村雨製上生菓子、亥の子餅、粟ぜんざい
11月：蒸し菓子③、葛②：薯蕷饅頭、粉末と山芋の違い、蒸し羊羹、葛焼き
12月：きんとん、干菓子②：薯蕷練り切り、羊羹製きんとん、寒氷
2月 ：求肥③、重ね蒸し菓子：雪平クリーム大福、うぐいす餅、 蒸し羊羹/かるかん重ね
3月 ：自由製作、茶会：一日目に仕込み、製作。二日目に茶会（場所未定）
実施例
４月：小豆①、蒸し饅頭①、焼き皮菓子①
１日目 小豆の炊き方実習 ※粒あん分は蜜漬けして終了
全粒餡、こし餡の炊き方実習
小豆についての講義
蒸し饅頭についての講義
小麦饅頭実習
２日目 粒あんの炊き方実習
焼き皮菓子についての講義
関東風桜餅実習
＜ご連絡事項＞
※レッスンを欠席する場合は、振替ではなく資料とレシピのお渡しとなります。
※ご返金は承ることができません、ご了承ください。
※上記は予定です、変更になる場合がありますこと、予めご了承ください。